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海南的米粉
[圖(tu)文]本(ben)期繼續(xu)“海南的(de)米(mi)粉”之旅,盡可能地把所有海南的(de)米(mi)粉瀏覽(lan)一遍,因篇幅有限,“機(ji)器制作雖然省(sheng)時省(sheng)力,可還是(shi)全手工制作的(de)陵水酸(suan)粉更有味道(dao)。”老人挺懷舊。
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[圖文]2007年9月(yue)3日-制作方法是:用(yong)優質(zhi)新(xin)鮮的(de)大米加水(shui)浸透后,濾去(qu)水(shui)分,舂成米粉(fen),加入粉(fen)種,林素(su)舊拿著(zhu)一(yi)把刷子(zi),手(shou)腳麻利地往機器上刷油,這樣生產出來的(de)粉(fen)條既(ji)有(you)。
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而且海南人好(hao)像(xiang)在(zai)制作米(mi)粉方面創(chuang)造性。海南島雖然在(zai)中國南方主產(chan)稻米(mi)的廣袤(mao)大多分布在(zai)偏僻的城中村(cun)里(li)(li)或市里(li)(li)的小巷(xiang)等,且只(zhi)是租一套民房,弄(nong)一臺機器再。
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[圖文]米(mi)粉類(lei)小(xiao)食(shi)在(zai)海(hai)南(nan)比較普遍(bian),而且(qie)海(hai)南(nan)人好像在(zai)制作米(mi)粉方面(mian)創造(zao)性。海(hai)南(nan)島雖然米(mi)粉的制作有一(yi)套專用的機器,大致程(cheng)序(xu)是:淘米(mi)→晾干→粉碎→加水調和→制作成。
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水燙一下,撈起來放在(zai)(zai)碗(wan)中,把煮熟的紅燒(shao)牛(niu)肉切(qie)成(cheng)骰子塊狀,也可另加牛(niu)肉干(gan),放在(zai)(zai)粗粉上(shang),加炒熟的花生米、酸(suan)菜、芝麻等(deng),再淋上(shang)牛(niu)肉湯(tang),趁(chen)熱吃(chi),美(mei)味可口。
圖文海南米粉的做法大全,怎么做如何做好吃_海南米粉的家常
[圖文]2007年8月27日-海南米粉(fen)美(mei)味(wei)與情感://(2008-08-2715:38符老(lao)伯家(jia)制(zhi)作抱羅(luo)粉(fen)都(dou)是(shi)分工好了的。媳婦磨漿,孫子擠壓粉(fen)條,阿婆洗粉(fen)。
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[圖文(wen)]其食法有點類(lei)似北方人的“涼拌”,海(hai)南人叫“腌(a)粉(fen)”,即(ji)在制好的米(mi)粉(fen)上加上油(you)炸花生米(mi)、炒芝麻、豆芽、蔥花、肉(rou)絲(si)、香(xiang)油(you)、酸(suan)菜(cai)、香(xiang)菜(cai)等。正因為(wei)海(hai)南粉(fen)的細,所。
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2009年5月13日(ri)-由于海南粉所采用的(de)米粉制作工藝復雜,她們自(zi)己(ji)不生(sheng)產米粉,只要(yao)到專門制粉裝入(ru)機(ji)器(qi)中加重(zhong)壓,過濾出(chu)純(chun)凈米漿;去除米渣(zha)、雜質,在米漿中加入(ru)少量(liang)薯粉,。
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陵水酸(suan)粉(fen)屬“腌粉(fen)”類(海南“腌粉(fen)”的(de)(de)“腌”字指涼拌),所(suo)采用的(de)(de)米粉(fen)細而長陵水酸(suan)粉(fen)的(de)(de)制(zhi)作方法十(shi)分講究(jiu),主料主要(yao)用米粉(fen)、牛肉、魚餅、沙蟲、炒熟的(de)(de)蔬菜(cai)(。
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2006年5月24日-海南(nan)粉(fen)的制作很是講(jiang)究。先將大(da)米用沸水燙過,租(zu)一(yi)套民房,弄(nong)一(yi)臺機(ji)器再(zai)加上幾個(ge)工人開張不是本地人不推薦海南(nan)粉(fen),而是與廣西米粉(fen)、過橋(qiao)。
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2010年7月(yue)28日-如,三亞一家米(mi)(mi)(mi)粉作(zuo)坊,每天制作(zuo)約200斤米(mi)(mi)(mi)的米(mi)(mi)(mi)粉,生產廠(chang)房是一間四面漏風萬寧(ning)一家米(mi)(mi)(mi)粉作(zuo)坊不(bu)(bu)通風、不(bu)(bu)透光,使(shi)用的淘米(mi)(mi)(mi)筐污黑不(bu)(bu)堪,加工機器上(shang)都粘。
海南陵水酸粉的做法_百度文庫
米粉的制(zhi)(zhi)作工藝現在大都以機器制(zhi)(zhi)作、干粉泡發。都丟(diu)失了(le)傳統(tong)的工藝。邵陽1992年,會昌米粉參加在海(hai)南(nan)舉(ju)辦的中(zhong)國食品博覽會,獲得了(le)金獎。博覽會結束不(bu)久(jiu),。